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一、醫院食堂廚房設計方案

在設計醫院食堂廚房設計圖時，應充分考慮以下4個方面:只有在充分考慮設計方案的情況下，才能使后期的醫院食堂暢通，高明廚房設備工程，只有醫生和才能讓醫生和出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風性:一般設計排氣量為油煙排風設備，按80%的排風設計補充風量.此外，還要考慮合理的房間通風.只有醫院廚房設備良好，才能讓醫院食堂廚師發揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實用的防滑磚之前，商用廚房設備工程，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，大型廚房設備工程定制，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數量.

食堂廚房設計規范標準

1、飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應，大中型單位不少于就餐人數的2倍，小型的不少于心3倍。

2、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施（紗門、塑簾、紗窗、風幕等）。

3、必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，食堂廚房設備工程，容量應不低于一班次的廢棄物量。

4、飲食單位生產布局應符合生進熟出“流水線”要求，飲食制作區與生活區嚴格分開，經營場所不得 有私人物品。

5、食品生產用水必須使用自來水，水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。

6、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

7、嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。

商用廚房設計概論——廚房規劃設計協調與配合

1.廚房規劃設計階段的設計協調內容

(1)盡快提出廚房規劃設計的要求

餐飲業的廚房決策人員應盡快、盡可能詳細地提出廚房規劃和設計要求，例如一些具體內容不能一蹴而就，可在下一步協調中加以補充；應將中央廚房設計要求通知建筑設計和廚房設計單位，并進行初步規劃和設計。

(2)在建筑設計中發展廚房規劃和設計

飲食業部分的建筑圖則交由廚房設計部進行廚房布局設計。此時，建筑設計部門尚未開始對廚房的水電、排煙等輔助設施進行設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設計參數。例如排氣管的位置、數量、橫截面面積、流量、趨勢、供電量、管路等，建筑設計部門應充分了解，設計方便。