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3．設拔氣道或機械排風

爐灶上方一般都設排氣罩，排氣罩所收集的廢氣，酒店設計公司通常通過兩種方式排走：風機或拔氣道。風機在大量油煙作用下，很快會布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果。拔氣道相當于煙囪的原理，都是利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，抽力大、排氣快，不必維修更換，長期使用效果穩定，無噪聲，不消耗能源。一般用兩道夾墻將拔氣道與煙囪組合在一起，夾墻里按氣流不同路線分隔出煙囪與拔氣道，煙囪的下開口在爐燭處，而拔氣道的下開口（廢氣進口）在爐灶上方、排氣罩的范圍內。兩者的豎井不宜拐彎，直通屋面，其排氣口應高出屋頂或天窗1m以上，商用廚房設備，以保證抽力。

3、抽排煙氣效果要好，烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂。

1、學校食堂裝修，對于學生食堂在裝修時候需要我們考慮好學生的年齡段，對于小年齡段的學校餐廳裝修應追求安全性、注重衛生的干凈整潔以方便快捷衛生為主要原則，而高校食堂裝修則需要我們追求現代感、檔次、舒適性，因為他們的消費能力和品位都相對來說較高。 2、工廠職工食堂裝修，由于職工食堂的涉及面比較廣泛，首先裝修我們要結合企業的性質和職工數量等等各方面的因素，工廠職工食堂裝修不僅要融入企業的文化理念，同時提倡節約反對鋪張浪費也是餐廳內部的裝飾要中重點體現，追求文化涵養和衛生環境的整潔衛生以及衛生的打掃的方便快捷性。 3、企事業單位食堂裝修，裝修要符合單位的形象裝修要樸素同時還要兼顧到舒適大方。

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