山泉水對水源的質(zhì)量要求比較高，像這種水一般是在水源一定來自特定受到保護的山區(qū)，經(jīng)過山體凈化，區(qū)域內(nèi)無污染，周邊也無其他污染進入水源區(qū)域。這種水是一般比較稀少，因此價格也比較貴。

礦泉水的水源一般來源于地下水，富含人體所需要的礦物質(zhì)，礦泉水中必須有一項或一項以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其要求含量分別為(單位：g/L)：鋰、鍶，鋅、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游離二氧化碳≥250和溶解性總固體≥1000。如果全部達(dá)標(biāo)**屬于**礦泉水。

由于在使用過程中，人們發(fā)現(xiàn)其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔；只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們?nèi)∷畷r生水進入水箱中。造成陰陽水的產(chǎn)生，影響飲用水的質(zhì)量和人們的健康。但由于浮球式開水器結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，目前仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續(xù)使用這種開水器。：沸騰式開水器，針對產(chǎn)品會產(chǎn)生陰陽水的缺點，我國生產(chǎn)開水器的廠商進行的技術(shù)革新，研發(fā)出避免陰陽水產(chǎn)生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負(fù)責(zé)燒水，另一個箱體則負(fù)責(zé)儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題。由于實現(xiàn)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。

純凈水是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水，是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水，通過蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚桑芊庥谌萜鲀?nèi)，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用。市場上出售的太空水，蒸餾水均屬純凈水。