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6、咖啡廳廚房（西餐廚房）

咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所。24小時(shí)送餐服務(wù)的廚房，實(shí)則為西餐或自助餐廳。咖啡廳經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對(duì)較齊，生產(chǎn)出品快捷。也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn)，許多飯店將其作為飯店每天經(jīng)營(yíng)時(shí)間的餐廳，云浮廚房設(shè)備工程，其廚房兼?zhèn)浞績(jī)?nèi)用膳制作出品的功能。

7、燒烤廚房

房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場(chǎng)所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同，故需要配備專門的制作間。燒烤廚房，酒店廚房設(shè)備工程定制，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

一、廚房功能間的合理劃分必須保證各功能間既獨(dú)立又能相互配合，不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。尤其要考慮既能讓所有工作人員相對(duì)集中，不需要大幅度的走動(dòng)，同時(shí)又能防止廚房?jī)?nèi)行走路線的交叉。這需要對(duì)整體廚房的布局有很好的把控能力。

二、注意大同小異的設(shè)計(jì)原理不論廚房生產(chǎn)規(guī)模大小，也不管廚房生產(chǎn)制作什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝流程是大致相同的。一般廚房生產(chǎn)工藝，都是由原料及加工階段開始，到生產(chǎn)制作、熟制階段，繼而到成品服務(wù)與銷售，飯店廚房設(shè)備工程定制，為一個(gè)流程的終結(jié)。

廚房設(shè)計(jì)要素4：專項(xiàng)治理

在廚房設(shè)計(jì)中，還有許多需要專向治理的環(huán)節(jié)：，廚房設(shè)計(jì)師應(yīng)該對(duì)水、電、氣管道進(jìn)行合理的隱藏、預(yù)埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措。第二，提供科學(xué)實(shí)用多樣的照明建議。第三，針對(duì)封閉式、半開放式、開放式廚房和不同的通風(fēng)孔道類型制定相應(yīng)的通風(fēng)系統(tǒng)規(guī)劃。第四，提供的廚房電器信息咨詢和選配建議。第五，提供水質(zhì)改良方案、水路改造建議、節(jié)水方案、熱水系統(tǒng)方案。第六，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的廢棄物治理方案，使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環(huán)保

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