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4、單位食堂廚房設計圖—使用性理念

①控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。

②先考慮合理的功能間使用的流程。及門給出的要求。

5、單位食堂廚房設計圖—通用性理念

①采用使用范圍較廣的廚房設備。

6、單位食堂廚房設計圖—性理念

①根據客戶經營菜式及經營模式量身定制廚房設備。

②客戶需求。

一商用廚房設計的功能性

在商用廚房的功能性中，重要的就是它的通風性能.必須保證它的通風流暢.因為廚房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風性是首要保證.通風法寶.廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含)和廚房整體補風裝置構成.具體的安裝需要參照相應的參數來進行選擇.

一、醫院食堂廚房設計方案

在設計醫院食堂廚房設計圖時，商用廚房設備，應充分考慮以下4個方面:只有在充分考慮設計方案的情況下，才能使后期的醫院食堂暢通，只有醫生和才能讓醫生和出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風性:一般設計排氣量為油煙排風設備，按80%的排風設計補充風量.此外，還要考慮合理的房間通風.只有醫院廚房設備良好，才能讓醫院食堂廚師發揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數量.

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