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4. 廚房設(shè)計規(guī)范要符合省力工作三角區(qū)，其三角區(qū)包括冰箱、爐灶和水池，這三個功能區(qū)是廚房使用頻率的，廚房設(shè)備公司，所以它們之間要相互配合，安置的位置要省時、省力，廚房交通要道盡量避開工作三角區(qū)，這樣廚房作業(yè)就不會受干擾。

5. 廚房設(shè)計規(guī)范要保證通風與排煙，因為在制作美食時會產(chǎn)生油煙，若沒有很好的通風口以及排煙器，那就會污染居室、廚房的環(huán)境，也會影響人體健康，所以合理的廚房設(shè)計要有很好的出風口，還要安裝吸油煙機。

廚房設(shè)計原則

原則一：空間決定形式原則 依據(jù)空間大小決定廚房形式廚房依據(jù)空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。

I字型廚房直線式的結(jié)構(gòu)簡單明了，通常需要面積7平方米，長度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調(diào)設(shè)備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉，改為吧臺形式的矮柜，如此便可形成半開放式的空間，增加使用面積。

2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室溫（在沒有安裝空調(diào)或新風設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以 滿足出品的需要。

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