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商用廚房設計概論——廚房規劃設計協調與配合

1.廚房規劃設計階段的設計協調內容

(1)盡快提出廚房規劃設計的要求

餐飲業的廚房決策人員應盡快、盡可能詳細地提出廚房規劃和設計要求，例如一些具體內容不能一蹴而就，可在下一步協調中加以補充；應將中央廚房設計要求通知建筑設計和廚房設計單位，并進行初步規劃和設計。

(2)在建筑設計中發展廚房規劃和設計

飲食業部分的建筑圖則交由廚房設計部進行廚房布局設計。此時，建筑設計部門尚未開始對廚房的水電、排煙等輔助設施進行設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設計參數。例如排氣管的位置、數量、橫截面面積、流量、趨勢、供電量、管路等，建筑設計部門應充分了解，設計方便。

3 、習慣中餐的家庭往往將灶臺設置在島型工作臺上。島型設計越來越多地被應用于開放式廚房中。如果你的廚房只是一種展示，工廠廚房設備工程定做，這種格局會讓你心滿意足，工廠廚房設備工程定制，然而在烹制中餐時，鍋里的油煙會四處飛濺，每餐下來，島型工作臺上，甚至附近的地面都很油膩。

 

食堂的廚房設計一定要空間大，有排水的地方，因為食堂的炒菜量比較大，灶臺和灶都要做的大，要有倒水的溝或者桶，并且使用的材料要方便清理，還要方便幾個炒菜師傅分工合作。

6、解決廚房噪音的方法有：⑴選用先進廚房設備，減少噪音。⑵廚房是選用石棉纖維吊頂，清遠廚房設備工程，既吸音又防火，安裝置。⑶隔開噪音區，封閉噪音。⑷維護保養餐車、運貨車，減少運作發生的噪音。⑸廚房人員盡量注意控制音量。⑹留足空間來消除噪音。   7、直線型布局：適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有爐灶、、烤箱等加熱設備均作直線型布局。通常是依墻排列，學校廚房設備工程定制，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分布在左右和附近。

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