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良好的廚房設計布局應該達到的8個目標：

（1） 收集所有相關的布置意見。

（2） 避免不必要的投資。

（3） 提供的利用空間。

（4） 簡化生產過程。

（5） 安排良好的工作流程。

（6） 提高工作人員的生產效率。

（7） 方便控制全部生產品質。

（8） 確保員工在作業環境中的安全和衛生。

廚房設計主要是處理好油煙排泄問題、衛生清潔使用方便安全：  1、要有良好的排煙系統，如果位置好的話，可以直接通過良好的通風環境進行自然排煙，不過現在一般都采用抽油煙機清排；  2、廚房使用的裝修材料或油漆面，應該為淺色光滑材料（地面除外）便于清掃整潔，和補充廚房的光線；  

隨著酒店業發展突飛猛進，國內外酒店管理公司在華廈大地這塊充分商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為酒店的食物加工、生產和服務部門，業內競爭使經營手段不斷調整，品味產品檔次不斷升級，廚房設備工程，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責大。近年相促流行，不斷出新現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發顯得追切需要。

一商用廚房設計的功能性

在商用廚房的功能性中，重要的就是它的通風性能.必須保證它的通風流暢.因為廚房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風性是首要保證.通風法寶.廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含)和廚房整體補風裝置構成.具體的安裝需要參照相應的參數來進行選擇.

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